Tarta de cumpleaños de Alex

Precalentar el horno a 180 grados, calor arriba y abajo, sin ventilador, y preparar el molde engrasando ligeramente y forrando la base.

Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente claramente de volumen, tiene que trip su tamaño.

Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado.

Verter la masa en el molde y hornear unos 30 a 35 minutos, evitando abrir el horno durante la cocción.

Dejar reposar unos minutos, desmoldar y enfriar sobre rejilla antes de cortar en dos capas.

### Consejos

- Cortarlo cuando esté completamente frío o incluso tras unas horas de reposo facilita obtener dos discos limpios.

## Ganache de café

Una ganache de café montable sirve tanto para rellenar como para cubrir la tarta, y ofrece una textura cremosa y bastante estable cuando se enfría correctamente.

Calentar la nata con el café soluble hasta que el café se disuelva bien y la mezcla esté muy caliente.

Verter la mezcla sobre el chocolate blanco troceado y dejar reposar un minuto.

Remover hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

Enfriar hasta que tenga textura cremosa; después puede montarse ligeramente para usarla como cobertura.

Para el relleno conviene usarla más cremosa, y para cubrir, un poco más fría y firme.

## Ganache de chocolate negro

Una ganache de chocolate negro más fluida funciona bien como capa fina superior porque aporta brillo y un acabado limpio sobre una tarta.

Calentar la nata hasta que esté muy caliente, sin necesidad de hervor fuerte.

Verter sobre el chocolate negro troceado y dejar reposar un minuto.

Mezclar hasta que quede brillante y uniforme.

Dejar templar y verter sobre la parte superior de la tarta ya fría para conseguir una capa fina y regular.

## Montaje

- Cortar el bizcocho en dos capas iguales.

- Humedecer ligeramente con sirope de café si se desea más jugosidad.

- Rellenar con la ganache de café.

- Cubrir el exterior con la misma ganache una vez más firme.

- Terminar con una capa fina de ganache de chocolate negro en la parte superior.